干焖鲫鱼的做法大全家常(干焖鲫鱼的做法大全家常视频)

很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂,今天就由小编来为大家分享 ,家常希望可以帮助到大家,做法下面一起来看看吧!黔鱼黔鱼
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贵州炖鱼的家常做法
贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的 ,喝起来酸酸辣辣 ,黔鱼黔鱼非常醇厚,家常开胃极了;鱼肉又滑又嫩又香甜,做法至今难以忘怀。黔鱼黔鱼做法如下:
一、家常主料与配料 :
黑鱼1条
鸡蛋清1个
料酒适量
盐适量
食用油适量
大蒜5瓣
生姜适量
葱适量
酸汤红汤适量
豆芽适量
丸子适量
淀粉一点
二、做法详细步骤 :
葱姜蒜切好备用
鱼切块 ,黔鱼黔鱼也可以不切。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断 。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉 、一点点食用油腌制15分钟
豆芽洗干净备用,我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜 。
酸汤鱼红汤。里面有木姜子。网上有卖 。某宝想买啥都有。
热锅冷油 ,把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味(人多吃的话 ,这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁)
将红汤倒进去中小火一起炒 ,不断的翻炒。免得糊锅,炒久一点会香些。
炒好红汤后 ,加入高汤或者清水,同时蔬菜,和加入鱼和牛丸 。煮熟就能吃了。
三、小技巧与注意事项:
1 、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料 ,超市有买 。
2、油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3、鱼不要煮太久 ,会煮烂,肉质会老 。
4 、酸汤鱼的重点在于酸汤,有的是料包,也有的是用白汤发酵的 ,所以难度很大,建议题主还是去门店里享用美食吧 !
贵州咸鱼做法
1 ,把两腮洗净鱼内脏去掉 ,不用去鱼鳞 ,不洗,杀鱼之前要洗净 。
2,
把剁碎红辣椒 、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀 ,注 :香料不可太浓 。
3 ,
拿起杀好的鱼,打开鱼肚子,撒上适量的盐,注意盐不可太少 ,宁可咸了也不能淡 。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子,塞满 ,整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里,如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。
4,
把所有鱼放进去后,在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖 ,坛子边缘放上水 ,有的人家在坛盖边缘放油,好隔绝空气,有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水,大概一个星期换一次,虽然很麻烦 ,但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦 。
红烧黔鱼最正宗的做法
材料:黔鱼、酒 、葱、蒜 、油 、调味料等
做法 :
1.鱼洗净,抹盐、调味料等腌制半小时 。
2.热锅放油 ,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3.热锅放油 ,爆香葱、蒜 、姜片等 ,放适量水 ,放入自己喜欢的调味品勾成汁 。把鱼放进去,焖约十分钟左右 。
4.鱼熟后,出锅 ,撒上香菜即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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